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Cocina de Autor

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Nueva Carta

Recetas originales de autor, fundamentadas en la cocina tradicional pero con técnicas innovadoras y presentaciones únicas. Combinamos sabores, texturas y colores.

Huevo de Campo

Huevo de campo pochado, queso artesanal fundido, papa pluma y trufa negra.

Mini Shawarmas

Mini shawarmas de cordero mechado con salsa emulsionada árabe y encurtidos.

Pulpo

Pulpo al grill, queso manaba, vegetales encurtidos y humus de haba.

Ensalada

Ensalada de queso brie artesanal, frutos rojos, mezclum de lechugas, manzana crocante y vinagreta de pistacho.

Tartare

Tartare de lomo fino picado, yema de codorniz, trufa negra.

Caldo de Hierbaluisa

Caldo de hierbaluisa con mariscos salteados, gyoza de langostino y maní.

Bombón

Bombón de pangora con salsa de cítricos.

Ensalada Tibia

Ensalada tibia de foie, hojas tiernas, crujiente de miel y mejorana, gelatina de Late Harvest y vinagreta de avellana.

Mollejas

Mollejas de ternera a la parrilla, chimichurri de menta y tocte con chauchas crocantes.

Rollitos

Rollito de perdiz, pisto andino y puré de zanahoria blanca al romero

Trucha

Trucha ahumada con aguacate, emulsión de ají quemado y aire de cítricos.

Mezclum

Mezclum de lechugas y rúcula, mozarella macerado, tomates orgánicos, paiche amazónico curado y sorbete de bloody mary.

Fideuá

Fideuá de langostino y mariscos (2pax).

Arroz

Arroz caldoso de mariscos

Pesca

Pesca del día.

Gnocchi

Gnocchi artesanal de papa con hongos, trufa y parmesano

Lomo Fino

Lomo fino de res, texturas de maíz, queso de cabra y gastric de mirabel

Carré

Carré de cordero con risonni de hongos y jalea de menta.

Cochinillo

Cochinillo a baja temperatura, espuma de tomate de árbol y ají, esfera de papa crocante y agrio de menta.

Carrillera

Carrillera de res, champiñones y cebollitas a la trufa con cremoso de yuca y crocantes.

Pato

Pato confitado en cacao con jalea de Jamaica e ishpingo y gnocchi de remolacha en salsa de vino tinto.

Conejo

Conejo al horno con cebada perlada de queso chonta y habas tiernas, salsa de aceitunas, alcaparras y romero.

Paletilla

Paletilla de cordero, zanahorias caramelizadas y papa amarilla al tomillo.

Fondant

Fondant de chocolate 70% y helado de vainilla artesanal.

Jijona

Texturas de Jijona: turrón claro y oscuro, espuma y helado de almendra caramelizada.

Esfera de Chocolate

Esfera de chocolate 70% con caramelo y cedrón, macadamia crocante, cobertura de chocolate blanco y sorbete de mandarina con frambuesa.

Bizcocho

Bizcocho de pinol, helado de naranjilla, crocante de manjar y espuma de cacao amargo.

Namelaka

Namelaka de chocolate 70%, aire de aceite de oliva orgánico, helado de mango y hierbaluisa, croutones de panela.
Postres

Frutal

Ciré Frutal (frutas de temporada en diferentes texturas).

Te sugerimos ...

Recetas preparadas con productos responsables y de primera calidad, provenientes de nuestro propio huerto orgánico y de proveedores artesanales calificados.

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